Стейки из свинины с пряным овощным гарниром
2 стейка из свинины (карбонад, см 2 толщиной),
1 баклажан или 1/2 крупного,
1/2 сладкого болгарского перца,
1 крупный помидор,
1 рюмка (30мл-50мл красного вина, у меня итальянское вино Марсала),
3 зубчика чеснока,
1 луковица,
специи - розмарин, тимьян, орегано, перец,
соль,
растительное (оливковое) и сливочное масло.
Приготовление стейков:
Стейки надрезать слегка ножом в виде решетки с двух сторон. На сковороде хорошенько разогреть 1 ст л растительного и сливочного масла. Положить стейки. Подождать пока "прижаряться", примерно 3 минуты, перевернуть на другую сторону. Жарить столько же времени. Посолить, поперчить, положить на каждый кусок мяса по 1/2 ч л сливочного масла и крупно порубленную дольку чеснока, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, подержать с минуту и выключить огонь. Оставить мясо в сковороде под крышкой, пока не будет готов гарнир.
Приготовление гарнира:
Овощи помыть, баклажан и лук нарезать на четверть-кольца, перец полосками, помидор кубиками.
На сковороде на растительном масле слегка поджарить лук и пропущенный через пресс чеснок (1 дольку). Добавить баклажан, обжарить. Баклажан впитает в себя масло, добавить еще немного. Добавить к баклажану болгарский перец и помидор. Обжаривать на небольшом огне около 5 минут. Посолить, поперчить, приправить специями, влить вино. Накрыть крышкой, убавить огонь и потушить пару минут, потом открыть крышку и дать немного выпариться алкоголю. Гарнир готов!
Самый быстрый соус к мясу (совет из моей любимой книги: Кулинарный шедевр за 30 минут):
В сковороду, в которой жарилось мясо, влить сливки (11-20% жирности), и на маленьком огне готовить пару минут, чтобы вся "поджарка" и бульон, оставшийся от мяса, растворилось в сливках. Очень вкусно! На ужин мужу подавала кроме стейков и овощей и картофель именно с этим соусом!
