ТКЕМАЛИ
РЕЦЕПТ:
- 4 кг сливы "ткемали"*
- 200 г зелени кинзы
- 200 г зелени укропа**
- 50 г мяты
- 2 ч. л. молотого кориандра (кинзы)
- 1 ч. л. семян аниса обыкновенного
- 4 горьких красных перцев (красные - для более насыщенного цвета)
- 4 головки чеснока
- 320 г сахара
- 50 г соли
* из этого количества получается 4 бутылки по 0,75 л
** вместо уцхо-сунели
Сливу перебрать, помыть, дать стечь воде. Сложить в глубокую посуду, влить стакан воды.
На небольшом огне довести до кипения и варить до тех пор, пока слива не разварится.
Остудить, перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.
Зелень промыть и высушить. Высушенную зелень порезать(чтобы легче мололась).
Перец очистить от семян и перегородок.
Зелень, чеснок, перец смолоть в блендере.
Специи растереть в ступке.
Ткемалевое пюре довести до кипения и уварить до густой консистенции (я уваривала до тех пор, пока масса не становилась однородной, т.е. сок переставал существовать отдельно от мякоти). Добавить сахар и соль.
Количество сахара и соли можно и нужно регулировать по вкусу!!!
Теперь два варианта развития событий:
1. если ткемали делается не для длительного хранения - пюре остудить, смешать с зелёной кашицей, поставить в холодильник и дать настояться 3-4 дня,
2. если ткемали для длительного хранения - в кипящее пюре добавить соль, сахар, специи и молотые травы с чесноком и перцем, хорошо размешать, довести до кипения. Варить 5 минут. Разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть герметичными крышками, перевернуть и укутать на 24 часа.
Хранить ткемали рецепт в тёмном прохладном месте.
Ткемале из слив.
С чем едят соус ткемали из слив? Традиционно ткемали подают к мясу, рыбе и курице, но не все знают, что этот соус из слив отлично гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами.
Ингредиенты для рецепта ткемали:
сливы свежие – 4-4,5 кг;
вода;
кориандр целый не молотый – 1 ч.л.;
чеснок – 4-5 зубков;
мята, кинза, петрушка (по желанию);
сахар-песок – 3 ч.л.;
соль.
Рецепт ткемали (соуса из слив):
1. Моем плоды, складываем в большую кастрюлю и добавляем на пятилитровый объем примерно два стакана воды.
2. Затем ставим кастрюлю со сливой на плиту, на сильный огонь, и доводим до кипения.
3. Далее, убавляем огонь до среднего и варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнет отделяться от косточек, а кожица лопаться.
4. Снимаем с огня. Остужаем.
5. На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг и перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем, оставшиеся шкурки и косточки выбрасываем.
6. Протертую, очищенную смесь из слив ставим на плиту и снова доводим до кипения, на среднем пламени, постоянно помешивая – не отходим, чтобы она не пригорела.
7. Горячую массу выкладываем в подготовленные заранее простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
8. Зимой достаем банку со сливовой заготовкой и заправляем ее свежемолотыми специями.
9. Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
10. Затем пропускаем через пресс чищеный чеснок.
11. Добавляем к 1 литру сливового пюре сахарный песок, измельченный чеснок, специи, зелень. Все тщательно перемешиваем.
Сливовое ткемали в качестве соуса подаем к столу в пиалке или соуснике к котлетам, голубцам и т.д. Это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить еще и жгучий красный или черный перец. Соус по этому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед едой, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе. Однако, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ее в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.
РЕЦЕПТ:
- 4 кг сливы "ткемали"*
- 200 г зелени кинзы
- 200 г зелени укропа**
- 50 г мяты
- 2 ч. л. молотого кориандра (кинзы)
- 1 ч. л. семян аниса обыкновенного
- 4 горьких красных перцев (красные - для более насыщенного цвета)
- 4 головки чеснока
- 320 г сахара
- 50 г соли
* из этого количества получается 4 бутылки по 0,75 л
** вместо уцхо-сунели
Сливу перебрать, помыть, дать стечь воде. Сложить в глубокую посуду, влить стакан воды.
На небольшом огне довести до кипения и варить до тех пор, пока слива не разварится.
Остудить, перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.
Зелень промыть и высушить. Высушенную зелень порезать(чтобы легче мололась).
Перец очистить от семян и перегородок.
Зелень, чеснок, перец смолоть в блендере.
Специи растереть в ступке.
Ткемалевое пюре довести до кипения и уварить до густой консистенции (я уваривала до тех пор, пока масса не становилась однородной, т.е. сок переставал существовать отдельно от мякоти). Добавить сахар и соль.
Количество сахара и соли можно и нужно регулировать по вкусу!!!
Теперь два варианта развития событий:
1. если ткемали делается не для длительного хранения - пюре остудить, смешать с зелёной кашицей, поставить в холодильник и дать настояться 3-4 дня,
2. если ткемали для длительного хранения - в кипящее пюре добавить соль, сахар, специи и молотые травы с чесноком и перцем, хорошо размешать, довести до кипения. Варить 5 минут. Разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть герметичными крышками, перевернуть и укутать на 24 часа.
Хранить ткемали рецепт в тёмном прохладном месте.
Ткемале из слив.
С чем едят соус ткемали из слив? Традиционно ткемали подают к мясу, рыбе и курице, но не все знают, что этот соус из слив отлично гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами.
Ингредиенты для рецепта ткемали:
сливы свежие – 4-4,5 кг;
вода;
кориандр целый не молотый – 1 ч.л.;
чеснок – 4-5 зубков;
мята, кинза, петрушка (по желанию);
сахар-песок – 3 ч.л.;
соль.
Рецепт ткемали (соуса из слив):
1. Моем плоды, складываем в большую кастрюлю и добавляем на пятилитровый объем примерно два стакана воды.
2. Затем ставим кастрюлю со сливой на плиту, на сильный огонь, и доводим до кипения.
3. Далее, убавляем огонь до среднего и варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнет отделяться от косточек, а кожица лопаться.
4. Снимаем с огня. Остужаем.
5. На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг и перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем, оставшиеся шкурки и косточки выбрасываем.
6. Протертую, очищенную смесь из слив ставим на плиту и снова доводим до кипения, на среднем пламени, постоянно помешивая – не отходим, чтобы она не пригорела.
7. Горячую массу выкладываем в подготовленные заранее простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
8. Зимой достаем банку со сливовой заготовкой и заправляем ее свежемолотыми специями.
9. Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
10. Затем пропускаем через пресс чищеный чеснок.
11. Добавляем к 1 литру сливового пюре сахарный песок, измельченный чеснок, специи, зелень. Все тщательно перемешиваем.
Сливовое ткемали в качестве соуса подаем к столу в пиалке или соуснике к котлетам, голубцам и т.д. Это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить еще и жгучий красный или черный перец. Соус по этому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед едой, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе. Однако, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ее в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.
