Гарнир: стейки из свинины с пряным овощным гарниром

Стейки из свинины с пряным овощным гарниром

2 стейка из свинины (карбонад, см 2 толщиной),
1 баклажан или 1/2 крупного,
1/2 сладкого болгарского перца,
1 крупный помидор,
1 рюмка (30мл-50мл красного вина, у меня итальянское вино Марсала),
3 зубчика чеснока,
1 луковица,
специи - розмарин, тимьян, орегано, перец,
соль,
растительное (оливковое) и сливочное масло.

Приготовление стейков:
Стейки надрезать слегка ножом в виде решетки с двух сторон. На сковороде хорошенько разогреть 1 ст л растительного и сливочного масла. Положить стейки. Подождать пока "прижаряться", примерно 3 минуты, перевернуть на другую сторону. Жарить столько же времени. Посолить, поперчить, положить на каждый кусок мяса по 1/2 ч л сливочного масла и крупно порубленную дольку чеснока, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, подержать с минуту и выключить огонь. Оставить мясо в сковороде под крышкой, пока не будет готов гарнир.

Приготовление гарнира:
Овощи помыть, баклажан и лук нарезать на четверть-кольца, перец полосками, помидор кубиками.
На сковороде на растительном масле слегка поджарить лук и пропущенный через пресс чеснок (1 дольку). Добавить баклажан, обжарить. Баклажан впитает в себя масло, добавить еще немного. Добавить к баклажану болгарский перец и помидор. Обжаривать на небольшом огне около 5 минут. Посолить, поперчить, приправить специями, влить вино. Накрыть крышкой, убавить огонь и потушить пару минут, потом открыть крышку и дать немного выпариться алкоголю. Гарнир готов!

Самый быстрый соус к мясу (совет из моей любимой книги: Кулинарный шедевр за 30 минут):
В сковороду, в которой жарилось мясо, влить сливки (11-20% жирности), и на маленьком огне готовить пару минут, чтобы вся "поджарка" и бульон, оставшийся от мяса, растворилось в сливках. Очень вкусно! На ужин мужу подавала кроме стейков и овощей и картофель именно с этим соусом!

Гарнир: стейки из свинины с пряным овощным гарниром

Ножки свиные запеченные

Ножки свиные запеченные

Мужская закуска к пиву, плюс побочное блюдо - холодец из свиных ножек!))

• 4 ножки свиные
• 1 головка лук
  
• 0,5-1 головка чеснок
  
• 50 гр. масло растительное
  
• 1 ст. ложка соль
  
• 1 ч. ложка перец черный молотый
  
• 0,5 ч. ложки перец красный
  
• 0,5 ч. ложки перец горошком
  
• 2 шт. лавровый лист
  

• 1,5 кг курица
  
• 1 морковь
  

Ножки свиные помыть, почистить, залить водой, чтобы полностью покрывала, положить целую луковицу, перец горошком, лавровый лист, варить на медленном огне 3 часа. За это время сделать натирку. В отдельную посуду выдавить чеснок, добавить перец черный, красный, растительное масло, все перемешать.



Затем вынуть ножки, немного остудить, натереть смесью чеснока с перцем, уложить на противень, предварительно застелив его фольгой. Запекать до появления румяной корочки, при температуре 200-230° минут 30-45. Ножки готовы, подавать можно с тушеной  капустой, горчицей и пивом)).



Для холодца помыть курицу, почистить морковь, порезать крупно, положить в бульон из под ножек,  долить воды, накрыть крышкой, варить на медленном огне до полной готовности курицы, чтобы мясо хорошо отставало от костей. После вынуть курицу, снять шкуру, обобрать от костей, разложить мясо по формам, залить процеженным бульоном и поставить на холод.

Tags: блюда из мяса, кулинария, ножки свиные

Ножки свиные запеченные